Saint Palais, Pays Basque

Cette commune des Pyrénées Atlantiques (64), est la capitale du pays de Mixe, en Basse Navarre.
Ses terres sont arrosées par la Bidouze, née dans les monts calcaires des Arbailles, et par son affluent la Joyeuse.

Venez découvrir l’art de vivre d’ici, que vous soyez en vacances, en famille ou pour affaires dans le sud de l’Aquitaine. Laissez-vous réjouir par les bienfaits de nos traditions : la fête, les chants basques, la pelote basque, les jeux de force basque, la chasse à la palombe, la pêche à la truite, le rugby…… Ressourcez-vous avec nos paysages de nature sauvage : ici tous les jours l’espace temps s’arrête un instant, au détour d’un chemin, près d’un village où église et fronton sont mitoyens.

Saint Palais est une fondation royale navarraise, une ville neuve ou Iriberri, vraisemblablement du début du XIII° siècle. Elle s'alignait de chaque côté de la rue du Palais de Justice et s'entourait de remparts et de fossés (à l'emplacement de l’actuelle rue Gambetta). Elle était dotée des armes de Navarre surmontées de la couronne royale.
Charles II de Navarre, en 1351, autorisa la ville à battre monnaie. L’atelier monétaire cessa son activité en 1672.
Jean d'Albret la dota en 1472 de foires qui demeurent : marché du vendredi, marché aux agneaux les mercredis d'hiver, foire aux chevaux le lundi de Pâques.
Au XVI^e siècle, après l'annexion de Pampelune par les Espagnols, Henri Il y fonda la chancellerie et les premiers états généraux de Navarre que Louis XIII devait transporter à Pau.
La Maison du roi servait de maison commune ; la sénéchaussée en fit son siège en 1639.
Saint-Palais s'est développé grâce aux pèlerinages. Un édit de Louis XVI en novembre 1784 mit fin aux activités des hospices d'Utziat à Arros, d'Harambelts à Ostabat, et de Saint-Palais, pour former un hôpital à Saint-Palais, « étant la Capitale de notre Royaume de Navarre. »

La loi du 4 mars 1790, qui détermina un nouveau paysage administratif de la France en créant des départements et des districts, décida de la naissance du département des Basses-Pyrénées en réunissant le Béarn, les terres gasconnes de Bayonne et de Bidache, et les trois provinces basques françaises. Pour ces dernières, trois districts furent créés : Ustaritz Mauléon, et Saint-Palais.

Le Pèlerinage de Compostelle

Sur la Via Podiensis du Pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle.
On vient de Aroue, la prochaine commune est Ostabat, et le Carrefour de « Gibraltar » là ou trois chemins se rencontrent. La Chapelle Saint-Nicolas, le hameau d'Harambeltz et son prieuré-hôpital dédiée à saint Nicolas.

Au temps d'Aimery Picaud, le détour était impensable, Saint-Palais n'existant pas. Il n'y avait que Garris, à 3 km à l'ouest, au sommet de la crête (qui pourrait avoir été Carassa, sur la voie romaine Bordeaux - Astorga).

On quitte Saint-Palais par le quartier Sant Jayme (Jacques) et le couvent des franciscains.

L’Hôtel Restaurant « Le Trinquet »

Construit en 1892 par Frédéric de Saint Jayme, un an après le trinquet de pelote basque dont Gustave Eiffel fournit la charpente, il fût repris par la famille Biscaylus. On allait « chez Biscaylus », un nom difficile à oublier : Mme Biscaylus avait marqué son époque grâce à ses talents de fine cuisinière, puis relayée par Hélène et Michel Salaberry.

La quatrième génération, représentée par André Salaberry et son épouse Delphine, a su rajeunir l’établissement dans un style contemporain en préservant l’essentiel : cette ambiance chaleureuse et l’ancrage dans la tradition culinaire et gastronomique locale qui ont fait la réputation de la famille.
Au restaurant, les fins gourmets découvriront ou retrouveront les délices des produits du terroir, gages de qualité en Pays Basque, et la cave à vins à la sélection remarquable.

André Salaberry, fervent supporter du Stade Toulousain et de l’Aviron Bayonnais, a conçu l’établissement, et notamment le bar avec un écran géant pour suivre les matches.
« Le Bouchon Basque » propose une carte de vins servis au verre et un assortiment de « tapas à sa façon ». Un petit salon, décoré aux couleurs de ses deux clubs fétiches, est à disposition pour les réceptions entre amis, en famille ou les repas d’affaires.